Владивостокские рестораны прокомментировали подорожание суши

С начала года россияне сталкиваются с ростом расходов на основные товары и услуги, включая продукты и коммунальные платежи. Увеличивается и стоимость питания в ресторанах и кафе.

По всей стране отмечается подорожание суши и роллов. Основными причинами эксперты называют повышение НДС, увеличение затрат на логистику и неблагоприятную ситуацию с выловом лососевых.

Во Владивостоке ситуацию с ценами на японскую кухню прояснили комментарии двух популярных ресторанов: «Осама Суши» и Umami Ramen Club.

«Осама Суши» работает в городе более 16 лет, сочетая в меню традиционные японские и современные европейские блюда.

Менеджер заведения Дарья Калинина сообщила о незначительном повышении цен — на 10–50 рублей. Основной причиной она считает рост НДС, который привел к удорожанию ингредиентов и логистики.

«С начала года стоимость всех ингредиентов возросла в связи с тем, что поднялся налог. У нас используется дорогой японский рис, рыба из-за границы, тут от роста цен никуда не деться. Я закупом не занимаюсь, но логистика тоже подорожала, скорее всего, из-за НДС», — сказала Дарья.

Цены в ресторане пересматриваются каждые полгода для компенсации растущих расходов. Ранее заведение некоторое время работало без прибыли или в убыток, стараясь не превышать планку в 1000 рублей за роллы.

«Несколько лет назад мы какое-то время мы работали в ноль или минус, очень не хотели повышать стоимость роллов выше 1000 рублей. Просто морально не хотели переступать эту черту и терпели убытки, но пришлось повысить цену. Это не для того, чтобы положить побольше денег в карман, у продуктов действительно высокая себестоимость», — рассказала менеджер.

В «Осама Суши» отказались от перехода на более дешевые продукты, чтобы сохранить качество для постоянных клиентов.

«Мы не хотели переходить на более дешевые продукты, так как люди ходят к нам много лет и нельзя допустить падение качества продукции. Из-за этого увеличивается и стоимость. К нам ходят люди с доходом среднего уровня и выше среднего, и они часто не смотрят на цены, а если снизить качество продукции, то это сразу заметят. Надо держать марку», — подчеркнула Дарья.

Большинство гостей, по ее словам, воспринимают подорожание спокойно. Некоторые выражают недовольство, но начинают понимать после объяснения причин. Отдельные посетители уходят, увидев цены, но это происходит нечасто.

«Есть люди, которые привыкли к более дешевому сегменту. Они, естественно, сразу могут уйти, но такое происходит редко. У нас в городе одни из самых дорогих роллов, у нас высокий ценовой сегмент», — подытожила она.

Наиболее заметно подорожали блюда с самыми дорогими ингредиентами, такие как роллы с угрем и «Филадельфия».

Основатель сети Umami Ramen Club Павел Куксов отметил, что в его ресторанах цены на суши и роллы с начала года не менялись. Корректировка стоимости пока не планируется.

«Пока не планируем поднимать цены, так как мы хотим быть доступными для наших гостей каждый день. Стараемся держать доступные цены», — сказал ресторатор.

Получить комментарии от других владивостокских заведений японской кухни не удалось.

Ранее обсуждались последствия повышения НДС для малого и среднего бизнеса в Приморском крае.